四、白果烧鸡

　配料：新嫩母鸡1只，白果250克，绍酒30克，姜片15克，盐10克特色：“白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美，以幽静着称。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶”，茶质优良，汁色清澈，茶香味醇;二绝“白果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美;三绝“青城泡菜”，脆嫩清鲜，深有回味;四绝“洞天乳酒”，酒味浓而不烈，甜而不腻。

　做法：

　1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开，随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。

　2、将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。

　3、将整只嫩母鸡入锅，加水，放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。

　特点：色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。

　关键：必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火炖。

白果烧鸡

五、椒盐银杏

　做法：取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。

　要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。

六、炉炸银杏

　做法：取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁热去壳食用。